zaterdag 25 november 2017

Kip tikka masala voor luie regendagen




Kip tikka masala maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Als ik recepten volg uit kookboeken, wordt de kip een nacht gemarineerd in yoghurt met kruiden. Om eerlijk te zijn, vind ik deze snelle verse (alsook de ‘chicken tikka masala curry pasta’s ‘ uit potjes) lekkerder. Op koude, luie regendagen, heb ik het meest deugd van een kruidig, verwarmend, zoetig en licht spicy gerecht; dit is het precies, en nog in geen halfuurtje klaar ook!

Onthou dat je voor de basis van de saus tomatepuree met veel warme kruiden erin en daarna iets romigs (yoghurt/room/sojaroom/kokosroom) en iets zoets (suiker/honing/agavesiroop) nodig hebt, that’s all! Met dit recept kan je dus eindeloos variëren èn krijg je meteen de basis van vele soorten curry’s onder de knie. Aangezien ik op doordeweekse dagen zowel op vetten als op lactose let, koos ik voor sojaroom, het lukt maar met échte room smaakt het natuurlijk nog zo veel zachter en voller.

2 kippeborstfilets
2 eetlepels tomatepuree
een halve ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
½ cm gember, geraspt
1 theelepel currypoeder
½ theelepel curcuma
½ theelepel kaneel
Stukje kaneelschors
2 à 3 kruidnagels
Snuifje kardemompoeder of 1 peul, gekneusd
1/4e theelepel chilipeperpoeder (of meer of minder)
6 eetlepels sojaroom
2 theelepels honing
                                     
Fruit de ui, knoflook en kaneel zachtjes in wat olijfolie in een pan, bak er de tomatepuree in aan en strooi er al de gemalen en hele specerijen over behalve de chilipeper. Bak de tomatepuree minstens  5 min aan zonder te verbranden omdat dit de scherpe smaak al voor een stuk verzacht.
Snijd de kip in blokjes en roerbak ze in de pan om ze te bedekken met de tomatesaus. Bestrooi met zout en laat daarna stoven tot de buitenkant van de kipblokjes gaar zijn. Schenk er nu ongeveer 6 eetlepels sojaroom. Maak een opening in het midden van de pan en roer er de 2 theelepels honing in los met een scheut  heet water (ongeveer dubbel zoveel als de hoeveelheid room). Bestrooi met chilipeperpoeder en roer alles om tot je een oranje saus krijgt. Zet een deksel op de pan en laat 5 min zachtjes pruttelen. Proef en kruid bij. Et voila!




maandag 23 oktober 2017

Milde viscurry met peultjes, limoen en korianderzaad (Thailand)

Dit is mijn eigen recept van een viscurry met typische smaakmakers uit regio Thailand/Vietnam: kokosmelk, limoenblad, gember en citroengras. Maak 'm net zo pittig of mild als je wilt! Ideaal bij de eerste herfstblues en frisse temperaturen!





ingrediënten:
- 1/2 liter heet water, met 4 eetlepels kokosnootmelkpoeder in opgelost (te vinden in Aziatische/Indische winkels, superhandig, minder vet) of 300 ml kokosmelk uit blik aangelengd met water tot 500 ml
- 1/2 liter heet water met 1 1/2e visbouillonblokjes in opgelost
- een theelepel korianderzaad (te vinden in Indische winkels)
- een laurierblaadje
- een gedroogd limoenblaadje (te vinden in Aziatische winkels, écht de moeite om in huis te halen)
- een stuk van 1/2 centimeter verse gember of een mespunt gedroogde gember
- een mespunt kurkumapoeder
- een groene chilipeper, fijngesneden (of meer als je dat fijn vindt)
- 1/3 ui, fijngesnipperd
- een theelepel kokosvet
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- een stukje vers citroengras van 3 à 5 cm afhankelijk van hoe goed je tegen de smaak kan (kan je eventueel weglaten)
- 100 g peultjes, gewassen
- 4 witvisfilets, vb kabeljauw
- vers limoensap naar wens

werkwijze:

  1. Smelt het kokosvet in een kookpot en fruit er de ui in. Pers er het teentje knoflook in uit en rasp er de verse gember boven. Voeg nu het korianderzaad (eventueel gekneusd) en het kurkumapoeder  toe. Roer om en als de aroma's vrijkomen, blus je met de visbouillon en het kokosmelkwater. Stop het laurierblad, limoenblad en stukje citroengras in de bouillon en voeg chilipeper toe. Laat de soep aan de kook komen zodat alle smaken goed in de bouillon en de kokosmelk trekken. Snijd ondertussen de vis in stukken van ongeveer 3 à 4 cm.
  2. Na ongeveer 10 minuten goed doorkoken, proef je even (niet te heet, anders overschat je de hoeveelheid chilipeper) en pas je de smaak aan. Geen enkele van de typische smaken (gember, citroengras, kokos en limoenblad) mag overheersen of ontbreken.
  3. Doe er de peultjes bij en knijp er wat sap van een verse limoen in uit. Gebruik een schuimspaan om de stukken vis voorzichtig in de bouillon te leggen. Houd de soep net op het kookpunt en kook de vis in 4 à 6 minuten gaar. Haal er voorzichtig een stukje uit om te zien of ze gaar zijn. Proef nog eens van de soep en kruidt eventueel bij met peper en zout.
  4. Dien op met Thaïse kleefrijst en partjes limoen.

zaterdag 30 juli 2016

Spanakopita

Als het zomer wordt, krijg ik er weer zin in, die Griekse phyllo-driehoekjes met kaas en feta (maar eigenlijk heb ik er de rest van het jaar ook zin in ;-))
  


Ik vind het heerlijk om op een zaterdag of zondag spanakopita met verse spinazie* te staan maken "in't groot" - pakweg 20  stuks- en deze dan in te vriezen om op een onverwachts moment een snelle lunch mee op te vrolijken. Vries ze in op een platte schaal en pas als ze bevroren zijn doe je ze in 1 of meerdere diepvrieszakjes dan vriezen ze niet aan elkaar vast. (*Als je diepgevroren spinazie gebruikt, vries je ze beter niet terug in.) 
Tip: ook altijd handig voor een feestje, fingerfood waar iedereen op vliegt!

ingrediënten voor 10 hapjes:

450 g verse of 350 g diepgevroren ontdooide spinazie
200 g fetakaas of van die ronde Turkse harde witte kazen die je in vrak in Midden-Oosterse winkels vindt **
1 ei
nootmuskaat en peper
10 phyllo-deeg vellen (ik gebruik graag ronde brickdeeg-vellen uit de koelafdeling van de Midden-Oosterse winkel, het voordeel is dat je de spanakopita dan kunt invriezen. Ik geloof dat phyllodeeg in de Delhaize te vinden is, maar dan wel in de diepvries. Het verschil qua smaak en resultaat is dat brickdeeg even krokant maar steviger is, en phyllo uit 1000 fijne velletjes bestaat). 

bereidingswijze:
  1. Was je verse spinazie grondig want er komt toch nog altijd zanderige aarde uit. Doe wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en laat de blaadjes slinken. Je hoeft ze niet lang te stoven. 
  2. Giet voorzichtig af met een deksel op de pan of doe over in een vergiet en laat overtollig vocht weglopen. 
  3. Doe de spinazie in een kom en snijd grofweg met een mes en vork (niet nodig bij diepgevroren spinazie). Kruid met peper en nootmuskaat (zout is niet nodig omdat fetakaas zout genoeg is). Laat een kwartiertje afkoelen. 
  4. Meng 1 geklutst ei en de verkruimelde fetakaas onder de spinazie. 
  5. Smelt wat boter en 'lijm' er de pakketjes mee dicht en bestrijk er de bovenkant van elke gevulde driehoek mee. Voor het maken van de driehoekjes kun je je ruimtelijk inzicht of de tekening gebruiken :-). 
  6. Als je ze meteen wilt eten: bak 30 minuten op 180°C in de oven.
  7. Als je ze wilt invriezen: leg ze op vetvrij papier op een bord of schaal en zet in de diepvries. Eens ze ingevroren zijn, kun je ze samen in een plastic diepvrieszakje stoppen zonder dat ze aan elkaar vastvriezen. Voor gebruik, leg je ze gewoon recht uit de vriezer op een bakplaat en bak 30 min. op 180°C. 
healthyhungrystudent.wordpress.com


zondag 19 juni 2016

go spice shopping in Gent: de Spice Bazaar

Stel je eens voor: een winkel met wel duizend potjes en zakjes kruiden van over heel de wereld... Klinkt te mooi om waar te zijn? Ik stootte toevallig op deze grot van ali baba op een doodgewoon zondags middagje rondkuieren in Gent. De kruiden staan te pronken in lange glazen buisjes met een kurkdeksel. Alleen jammer dat je er niet aan kunt ruiken... De namen spreken tot de verbeelding en natuurlijk heb je dus geen ogen genoeg. 

Je vindt er zout, peper en chilipeper in verschillende variëteiten: zwart zout, roze himalayazout, chipotle chilipeper, habanero chilipeper,.... Er zijn kruiden mengelingen waar ik nog nooit van gehoord had: baharat (Arabische mengeling), Loubia (Marokkaans), Berbere (Ethiopisch), Chubritza (Bulgaars).. met aanwijzingen in welke soort gerechten je ze kan gebruiken. Verder vind je er ook minder evidente ingrediënten die je weleens in een kookboek tegenkomt, maar nooit in de supermarkt zoals foelie, Arabische gom en gemalen citroengras. Handig is ook dat hun hele assortiment alfabetisch op de website staat, als je het daar niet kunt vinden...

Mijn mening: kijk eerst eens in uw plaatselijke Arabische/Indische/Pakistaanse winkel, daar vind je al heel wat bvb verschillende currymengelingen (Bombay, vindaloo, tandoori, tikka masala,...) couscous kruiden en exotische specerijen zoals fenegriek, limoenblad, mangopoeder, mosterdzaad, nigellazaad, rozenblaadjes,... wellicht voor een mildere prijs. Andere mengelingen zoals za'athar zijn heel simpel en leuk om zelf te maken. Nog andere zoals Chinese 5-spice mix en ras-el-hanout, vind je al in de delhaize. Vind je het echt niet, of wil je graag eens rondneuzen, dan is een bezoekje aan de spice bazaar de moeite waard. 

P.S. Verder hebben ze er ook thee, gedroogd fruit en noten en... jawel hoor, voor wie zich echt ver waagt: gedroogde insecten!


adres: Burgstraat 25, 9000 Gent
sluitingsdag: maandag
openingsuren: di-za van 9.30-12.30 en 14u-18u, zo van 10.30-17u
website: Spice Bazaar

maandag 14 maart 2016

Spruitjes met kurkuma en kruidig geroosterde cashewnoten


Ik heb hier een niet-zo-grote-spruitjes-fan in huis. En dus zocht ik manieren om ze op te leuken. Ik vond dat spruitjes en noten goed samengaan, en met een lekker pittige portie kruidig geroosterde cashewnoten in de kast, was de keuze snel gemaakt. De spruitjes  kruidde ik verder met paprikapoeder, een extra puntje chilipoeder en een royale portie kurkuma die ze goudgeel kleurt. Heb je geen zin of tijd om zelf de geroosterde cashewnoten te maken, koop dan gewoon geroosterde gezouten cashewnoten en voeg wat extra specerijen toe aan de spruitjes.



  1. Voor wie niet weet hoe je spruitjes 'prepareert', zie foto hiernaast: zet je gezellig met je kom
    spruitjes naast je lief in de zetel de avond voordien, pluk er de bovenste blaadjes af tot ze er frisgroen en schoon uitzien en snij een kruisje in het harde stammetje onderaan.
  2. Kook voor ongeveer 3 à 4 porties 500g spruitjes beetgaar in licht gezouten water in 10 minuten tijd. Giet af.
  3. Doe wat olijfolie in je kookpot, samen met 1/4 theelepel paprikapoeder, 1/4 theelepel kurkuma en een mespuntje chilipoeder. Zout is niet nodig omdat de cashewnoten al sterk gezouten zijn. Zorg dat de olie warm wordt maar de kruiden niet 'bakt'. Draai de olie rond in de pot tot hij goud en rood van kleur is, doe er dan de spruitjes en een handje cashewnoten bij en werp op totdat alle spruitjes met specerijen bedekt zijn, stoof alleen 2 à 3 minuten zodat de warme specerijen smaak geven aan de spruitjes. Als je ze stooft tot ze zacht zijn, worden de spruitjes (zoals alle kolen) zwaarder verteerbaar. 
Dit gerecht is lekker en voedzaam als onderdeel van een (Indisch) vegetarische maaltijd. Tips zie een indisch vegetarische lunch: how to start
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...