zondag 25 maart 2018

Harira (Marokko)

Zin in een verwarmende kop soep om de (laatste?) koude te verdrijven? Voor deze harira (traditioneel geserveerd op iftar, de vastenverbreking bij zonsondergang tijdens de ramadan) zijn verscheidene recepten te vinden maar hij zit altijd vol groenten, bonen, soms wat vlees en vermicelli. De mijne heeft lekker veel zalig verwarmende kruiden mét of zonder een snuifje chilipeper, een kneepje citroensap, enkele olijven en een handje verse korianderblaadjes voor de liefhebbers.




Ingrediënten:

- 2 eetlepels ghee (geklaarde boter, te vinden in Indische supermarkt of bioplanet)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 cm verse gember, geschild en geraspt
- 3 teentjes knoflook
- 1 stukje verse kurkuma, geschild en geraspt (of 1 extra theelepel gedroogde)
- 1 ui, gesneden
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 brik tomatesaus met basilicum (of gewoon brik passata of tomatestukjes)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde curcuma
- een snuifje (mespuntje) chilipeperpoeder
- 1 blik gemengde bonen (kikkererwten en borlotti)
- 5 wortels, fijngesneden
- 1 1/2l water met 2 kippenbouillonblokjes in opgelost
- een portie vermicelli (of gebroken spaghetti, bvb 50g)
- 1/4e citroen
- een handje verse korianderblaadjes
- een handje verse peterselieblaadjes
- enkele groene olijven


Werkwijze:

  1. Smelt de ghee met de olijfolie in een soeppot, fruit er de ui en de knoflook in en voeg meteen ook de gember en verse kurkuma toe. Roer om en voeg voordat ze helemaal zacht zijn het kaneelstokje, het paprikapoeder en de curcuma toe. Laat heel even stoven tot de geur van de kruiden loskomt en roer er dan de wortelstukjes en bonen door. Meng hier de tomatesaus onder. Giet er de bouillon op, leg er de laurierblaadjes in, roer om en zet het deksel op de pot. 
  2. Laat de soep 45 min koken. Roer af en toe om de groenten op de bodem los te roeren. Na 30 min doe je er de vermicelli of gebroken spaghetti en het chilipeperpoeder in zodat deze nog 15 min kunnen meekoken. De laatste 2 min voeg je het citroensap toe. Als de tijd erop zit, proef je en pas je de smaak aan. Roer er de blaadjes koriander en peterselie en de olijven door en serveer. 





donderdag 15 februari 2018

Rozerood salade




Deze friszoete knapperige salade, barst van de kleuren en is écht rozerood door de granaatappel (ik moet daarbij altijd stiekem denken aan de gekke namen van het cluedospel, ik had de salade ook 'Rosa Roodhardt's salade' kunnen noemen :-) ). Het is opnieuw een luxueuse versie om rode kool op een aantrekkelijke (eigenlijk onweerstaanbare) manier op tafel te toveren. Ideaal om het restje rodekool van het vorige recept te verwerken.





Ingrediënten:

1/4e rode kool geraspt
een halve peer in blokjes
3 geraspte wortels
een halve granaatappel, pitjes
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels sinaasappelsap
peper en zout

Werkwijze:

  1. Rasp de rode kool (ik vind het fijn als dat niet te grof is, maar fijn en sappige sliertjes). Rasp de wortels wel redelijk grof. 
  2. Haal de pitjes uit de halve granaatappel. 
  3. Maak een vinaigrette door de olijfolie en het sinaasappelsap te mengen met peper en zout. 
  4. Schil eventueel de peer als je dat leuker vindt, of was en snij hem in blokjes. 
  5. Meng alles en klaar, supersimpel!





maandag 5 februari 2018

Rode kool met sinaasappel en kruidnagel

Ik denk dat er niet veel jonge mensen meer zijn die de tijd nemen om rode kool te stoven (behalve misschien Albert Hijn-shoppers die een handig zakje geraspte rode kool kopen en er een hip Allerhande-recept bij hebben). Jammer, naast een typische wintergroente (met de bijhorende boost aan vitaminen) en lekkere klassieker met worst en aardappelen erbij, vind ik het op en top comfort food. 't is te zeggen: de versie die mijn moeder altijd maakte met veel appels en kaneel en ook een beetje vanillesuiker erin, is een zalig zoete verwarmende troost op koude winterdagen (de bokaalversie bleef mij m'n hele jeugd bespaard en ik ben nu ook niet geneigd om het uit te proberen!). Trakteer jezelf eens op deze luxueuse versie met kruidnagel en sinaasappel, of nog beter, re-introduceer de traditie




Ingrediënten: 

3/4e rode kool, geraspt
sap van 2 sinaasappels
6 kleine appels (of 4 hele grote)
een theelepel kaneel*
een halve theelepel kruidnagel (ik wrijf de kopjes fijn, de steeltjes kan je niet echt fijnmaken)*
vers geraspte nootmuskaat*
een halve centimeter versgeraspte gember*
2 zakjes vanillesuiker
2 à 6 eetlepels agavesiroop (afhankelijk van hoe zoet of zuur je appels zijn)

* geen zin om alle kruiden apart te verzamelen? Neem in de plaats lekker simpel 2 theelepels peperkoekkruiden mmmmmm!!

Werkwijze

  1. Rasp de rode kool en stoof op middelhoog vuur in een grote pot met het sinaasappelsap. 
  2. Strooi er de kruiden over en zet het deksel op de pot.
  3. Snijd intussen op je gemak de appels in schijfjes en leg ze bovenop de rodekool. Bestrooi met de vanillesuiker. Check even op de bodem of er nog genoeg vloeistof is om niet aan te bakken. 
  4. Zet het vuur lager en laag 15 minuten stoven. Daarna voeg je de agavesiroop toe en roer je alles om zodat de appel en rodekool gemengd wordt en stoof je de rode kool nog eens 15 min (tenzij je de rode kool zeer fijn geraspt hebt.)
  5. Proef en zoet bij indien nodig. 

zaterdag 20 januari 2018

een frisse start met Matar Paneer (India)




Als je nog nooit iets Indisch gekookt hebt, neem je met Matar Paneer (erwtjes met stukjes gebakken Indische kaas) de beste start. Het is een eenvoudig recept met een aantal basisingrediënten, kortom er kan niet veel mis gaan. Bovendien is het ook buitengewoon lekker (naast erwtensoep, mijn favoriete manier om mijn niet-zo-favoriete-groente te eten). Extra plus: het is snel klaar èn het warmt goed op, de volgende dag is het haast nog lekkerder. Zoek maar nog een reden om 't niet eens te proberen...




Naast erwtjes (obviously) heb je maar 3 sleutel ingrediënten nodig: Paneer of Indische kaas is te vinden in zowel Indisch/Pakistaanse winkels als in de Bioplanet in de koelafdeling. Ghee (geklaarde boter) geeft een onmisbare typische smaak, zoek op dezelfde locaties, bij Bioplanet vind je ze zowel in het koelrek bij de boter als bij de olijfolie. Garam masala is een Indische specerijenmix en smaakt dus telkens net iets anders. Probeer eens deze van de Indische/Pakistaanse winkel uit én ook eens die van bijvoorbeeld de Bioplanet. Kies voor de ertwjes een goede smaakvolle kwaliteit, ik ga altijd voor bio uit de diepvries.




200g paneer
400g (diepvries)erwtjes
2 el ghee
1 kleine ui, versnipperd
1/2 tl suiker
1 cm verse gember *
1 verse of gedroogde (groene) chilipeper en/of een mespuntje chilipoeder**
1/2 theelepel garam masala

* de gember is vrij essentieel, het evenwicht tussen de gember en de garam masala bepaalt de lekkere smaak, smaakt je gerecht meer naar garam masala dan naar gember of omgekeerd, dan zal 't niet zo lekker zijn. Proef en kruid bij!
** ik prefereer de combinatie van 1 gedroogde chilipeper én chilipoeder, ik heb de indruk dat het poeder scherper en meer op de voorgrond staat en de hele chilipeper meer voor een achtergrond-warmte zorgt, maar dat kan ook geheel mijn eigen verbeelding zijn ;-)


werkwijze

  1. Snijd de paneer in blokjes (ik vind 't leuk als er in elke hap een stukje paneer zit dus ik snijd ze niet groter dan 1,5 cm). Bak ze in de ghee op middelhoogvuur goudbruin. (Ik maak meestal de fout van ze te lang te bakken omdat ik ze graag knapperig wil maar dan worden ze droger vanbinnen). Schep ze uit de pan op een schaaltje en zet apart. 
  2. Bak de ui glazig, voeg 5 eetlepels water en een snufje zout toe en breng tot het kookpunt. Zet het vuur lager en doe er de erwtjes en suiker bij. Zet het deksel op de pan en laat 5-6 min sudderen. 
  3. Voeg nu de paneer, gember en garam masala toe en bak een paar minuten mee. Proef en kruid naar smaak bij. 



zaterdag 25 november 2017

Kip tikka masala voor luie regendagen




Kip tikka masala maken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Als ik recepten volg uit kookboeken, wordt de kip een nacht gemarineerd in yoghurt met kruiden. Om eerlijk te zijn, vind ik deze snelle verse (alsook de ‘chicken tikka masala curry pasta’s ‘ uit potjes) lekkerder. Op koude, luie regendagen, heb ik het meest deugd van een kruidig, verwarmend, zoetig en licht spicy gerecht; dit is het precies, en nog in geen halfuurtje klaar ook!

Onthou dat je voor de basis van de saus tomatepuree met veel warme kruiden erin en daarna iets romigs (yoghurt/room/sojaroom/kokosroom) en iets zoets (suiker/honing/agavesiroop) nodig hebt, that’s all! Met dit recept kan je dus eindeloos variëren èn krijg je meteen de basis van vele soorten curry’s onder de knie. Aangezien ik op doordeweekse dagen zowel op vetten als op lactose let, koos ik voor sojaroom, het lukt maar met échte room smaakt het natuurlijk nog zo veel zachter en voller.

2 kippeborstfilets
2 eetlepels tomatepuree
een halve ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
½ cm gember, geraspt
1 theelepel currypoeder
½ theelepel curcuma
½ theelepel kaneel
Stukje kaneelschors
2 à 3 kruidnagels
Snuifje kardemompoeder of 1 peul, gekneusd
1/4e theelepel chilipeperpoeder (of meer of minder)
6 eetlepels sojaroom
2 theelepels honing
                                     
Fruit de ui, knoflook en kaneel zachtjes in wat olijfolie in een pan, bak er de tomatepuree in aan en strooi er al de gemalen en hele specerijen over behalve de chilipeper. Bak de tomatepuree minstens  5 min aan zonder te verbranden omdat dit de scherpe smaak al voor een stuk verzacht.
Snijd de kip in blokjes en roerbak ze in de pan om ze te bedekken met de tomatesaus. Bestrooi met zout en laat daarna stoven tot de buitenkant van de kipblokjes gaar zijn. Schenk er nu ongeveer 6 eetlepels sojaroom. Maak een opening in het midden van de pan en roer er de 2 theelepels honing in los met een scheut  heet water (ongeveer dubbel zoveel als de hoeveelheid room). Bestrooi met chilipeperpoeder en roer alles om tot je een oranje saus krijgt. Zet een deksel op de pan en laat 5 min zachtjes pruttelen. Proef en kruid bij. Et voila!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...