maandag 23 oktober 2017

Milde viscurry met peultjes, limoen en korianderzaad (Thailand)

Dit is mijn eigen recept van een viscurry met typische smaakmakers uit regio Thailand/Vietnam: kokosmelk, limoenblad, gember en citroengras. Maak 'm net zo pittig of mild als je wilt! Ideaal bij de eerste herfstblues en frisse temperaturen!





ingrediënten:
- 1/2 liter heet water, met 4 eetlepels kokosnootmelkpoeder in opgelost (te vinden in Aziatische/Indische winkels, superhandig, minder vet) of 300 ml kokosmelk uit blik aangelengd met water tot 500 ml
- 1/2 liter heet water met 1 1/2e visbouillonblokjes in opgelost
- een theelepel korianderzaad (te vinden in Indische winkels)
- een laurierblaadje
- een gedroogd limoenblaadje (te vinden in Aziatische winkels, écht de moeite om in huis te halen)
- een stuk van 1/2 centimeter verse gember of een mespunt gedroogde gember
- een mespunt kurkumapoeder
- een groene chilipeper, fijngesneden (of meer als je dat fijn vindt)
- 1/3 ui, fijngesnipperd
- een theelepel kokosvet
- 1 teentje knoflook, gekneusd
- een stukje vers citroengras van 3 à 5 cm afhankelijk van hoe goed je tegen de smaak kan (kan je eventueel weglaten)
- 100 g peultjes, gewassen
- 4 witvisfilets, vb kabeljauw
- vers limoensap naar wens

werkwijze:

  1. Smelt het kokosvet in een kookpot en fruit er de ui in. Pers er het teentje knoflook in uit en rasp er de verse gember boven. Voeg nu het korianderzaad (eventueel gekneusd) en het kurkumapoeder  toe. Roer om en als de aroma's vrijkomen, blus je met de visbouillon en het kokosmelkwater. Stop het laurierblad, limoenblad en stukje citroengras in de bouillon en voeg chilipeper toe. Laat de soep aan de kook komen zodat alle smaken goed in de bouillon en de kokosmelk trekken. Snijd ondertussen de vis in stukken van ongeveer 3 à 4 cm.
  2. Na ongeveer 10 minuten goed doorkoken, proef je even (niet te heet, anders overschat je de hoeveelheid chilipeper) en pas je de smaak aan. Geen enkele van de typische smaken (gember, citroengras, kokos en limoenblad) mag overheersen of ontbreken.
  3. Doe er de peultjes bij en knijp er wat sap van een verse limoen in uit. Gebruik een schuimspaan om de stukken vis voorzichtig in de bouillon te leggen. Houd de soep net op het kookpunt en kook de vis in 4 à 6 minuten gaar. Haal er voorzichtig een stukje uit om te zien of ze gaar zijn. Proef nog eens van de soep en kruidt eventueel bij met peper en zout.
  4. Dien op met Thaïse kleefrijst en partjes limoen.

zaterdag 30 juli 2016

Spanakopita

Als het zomer wordt, krijg ik er weer zin in, die Griekse phyllo-driehoekjes met kaas en feta (maar eigenlijk heb ik er de rest van het jaar ook zin in ;-))
  


Ik vind het heerlijk om op een zaterdag of zondag spanakopita met verse spinazie* te staan maken "in't groot" - pakweg 20  stuks- en deze dan in te vriezen om op een onverwachts moment een snelle lunch mee op te vrolijken. Vries ze in op een platte schaal en pas als ze bevroren zijn doe je ze in 1 of meerdere diepvrieszakjes dan vriezen ze niet aan elkaar vast. (*Als je diepgevroren spinazie gebruikt, vries je ze beter niet terug in.) 
Tip: ook altijd handig voor een feestje, fingerfood waar iedereen op vliegt!

ingrediënten voor 10 hapjes:

450 g verse of 350 g diepgevroren ontdooide spinazie
200 g fetakaas of van die ronde Turkse harde witte kazen die je in vrak in Midden-Oosterse winkels vindt **
1 ei
nootmuskaat en peper
10 phyllo-deeg vellen (ik gebruik graag ronde brickdeeg-vellen uit de koelafdeling van de Midden-Oosterse winkel, het voordeel is dat je de spanakopita dan kunt invriezen. Ik geloof dat phyllodeeg in de Delhaize te vinden is, maar dan wel in de diepvries. Het verschil qua smaak en resultaat is dat brickdeeg even krokant maar steviger is, en phyllo uit 1000 fijne velletjes bestaat). 

bereidingswijze:
  1. Was je verse spinazie grondig want er komt toch nog altijd zanderige aarde uit. Doe wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en laat de blaadjes slinken. Je hoeft ze niet lang te stoven. 
  2. Giet voorzichtig af met een deksel op de pan of doe over in een vergiet en laat overtollig vocht weglopen. 
  3. Doe de spinazie in een kom en snijd grofweg met een mes en vork (niet nodig bij diepgevroren spinazie). Kruid met peper en nootmuskaat (zout is niet nodig omdat fetakaas zout genoeg is). Laat een kwartiertje afkoelen. 
  4. Meng 1 geklutst ei en de verkruimelde fetakaas onder de spinazie. 
  5. Smelt wat boter en 'lijm' er de pakketjes mee dicht en bestrijk er de bovenkant van elke gevulde driehoek mee. Voor het maken van de driehoekjes kun je je ruimtelijk inzicht of de tekening gebruiken :-). 
  6. Als je ze meteen wilt eten: bak 30 minuten op 180°C in de oven.
  7. Als je ze wilt invriezen: leg ze op vetvrij papier op een bord of schaal en zet in de diepvries. Eens ze ingevroren zijn, kun je ze samen in een plastic diepvrieszakje stoppen zonder dat ze aan elkaar vastvriezen. Voor gebruik, leg je ze gewoon recht uit de vriezer op een bakplaat en bak 30 min. op 180°C. 
healthyhungrystudent.wordpress.com


zondag 19 juni 2016

go spice shopping in Gent: de Spice Bazaar

Stel je eens voor: een winkel met wel duizend potjes en zakjes kruiden van over heel de wereld... Klinkt te mooi om waar te zijn? Ik stootte toevallig op deze grot van ali baba op een doodgewoon zondags middagje rondkuieren in Gent. De kruiden staan te pronken in lange glazen buisjes met een kurkdeksel. Alleen jammer dat je er niet aan kunt ruiken... De namen spreken tot de verbeelding en natuurlijk heb je dus geen ogen genoeg. 

Je vindt er zout, peper en chilipeper in verschillende variëteiten: zwart zout, roze himalayazout, chipotle chilipeper, habanero chilipeper,.... Er zijn kruiden mengelingen waar ik nog nooit van gehoord had: baharat (Arabische mengeling), Loubia (Marokkaans), Berbere (Ethiopisch), Chubritza (Bulgaars).. met aanwijzingen in welke soort gerechten je ze kan gebruiken. Verder vind je er ook minder evidente ingrediënten die je weleens in een kookboek tegenkomt, maar nooit in de supermarkt zoals foelie, Arabische gom en gemalen citroengras. Handig is ook dat hun hele assortiment alfabetisch op de website staat, als je het daar niet kunt vinden...

Mijn mening: kijk eerst eens in uw plaatselijke Arabische/Indische/Pakistaanse winkel, daar vind je al heel wat bvb verschillende currymengelingen (Bombay, vindaloo, tandoori, tikka masala,...) couscous kruiden en exotische specerijen zoals fenegriek, limoenblad, mangopoeder, mosterdzaad, nigellazaad, rozenblaadjes,... wellicht voor een mildere prijs. Andere mengelingen zoals za'athar zijn heel simpel en leuk om zelf te maken. Nog andere zoals Chinese 5-spice mix en ras-el-hanout, vind je al in de delhaize. Vind je het echt niet, of wil je graag eens rondneuzen, dan is een bezoekje aan de spice bazaar de moeite waard. 

P.S. Verder hebben ze er ook thee, gedroogd fruit en noten en... jawel hoor, voor wie zich echt ver waagt: gedroogde insecten!


adres: Burgstraat 25, 9000 Gent
sluitingsdag: maandag
openingsuren: di-za van 9.30-12.30 en 14u-18u, zo van 10.30-17u
website: Spice Bazaar

maandag 14 maart 2016

Spruitjes met kurkuma en kruidig geroosterde cashewnoten


Ik heb hier een niet-zo-grote-spruitjes-fan in huis. En dus zocht ik manieren om ze op te leuken. Ik vond dat spruitjes en noten goed samengaan, en met een lekker pittige portie kruidig geroosterde cashewnoten in de kast, was de keuze snel gemaakt. De spruitjes  kruidde ik verder met paprikapoeder, een extra puntje chilipoeder en een royale portie kurkuma die ze goudgeel kleurt. Heb je geen zin of tijd om zelf de geroosterde cashewnoten te maken, koop dan gewoon geroosterde gezouten cashewnoten en voeg wat extra specerijen toe aan de spruitjes.



  1. Voor wie niet weet hoe je spruitjes 'prepareert', zie foto hiernaast: zet je gezellig met je kom
    spruitjes naast je lief in de zetel de avond voordien, pluk er de bovenste blaadjes af tot ze er frisgroen en schoon uitzien en snij een kruisje in het harde stammetje onderaan.
  2. Kook voor ongeveer 3 à 4 porties 500g spruitjes beetgaar in licht gezouten water in 10 minuten tijd. Giet af.
  3. Doe wat olijfolie in je kookpot, samen met 1/4 theelepel paprikapoeder, 1/4 theelepel kurkuma en een mespuntje chilipoeder. Zout is niet nodig omdat de cashewnoten al sterk gezouten zijn. Zorg dat de olie warm wordt maar de kruiden niet 'bakt'. Draai de olie rond in de pot tot hij goud en rood van kleur is, doe er dan de spruitjes en een handje cashewnoten bij en werp op totdat alle spruitjes met specerijen bedekt zijn, stoof alleen 2 à 3 minuten zodat de warme specerijen smaak geven aan de spruitjes. Als je ze stooft tot ze zacht zijn, worden de spruitjes (zoals alle kolen) zwaarder verteerbaar. 
Dit gerecht is lekker en voedzaam als onderdeel van een (Indisch) vegetarische maaltijd. Tips zie een indisch vegetarische lunch: how to start

donderdag 18 februari 2016

Kruidig geroosterde cashewnoten

Cashewnoten op zich zien er wat bleekjes en onaantrekkelijk uit maar als je ze roostert, kruidt en zout transformeren ze zich naar een verslavend lekkere snack. Van alle noten hebben cashewnoten van nature de minst uitgesproken smaak dus dienen ze het best om pittig te kruiden.



Maak een warme zoetige masala (specerijenmengeling) van 1/4e theelepel zoete paprikapoeder, 1/4e theelepel garam masala, een mespuntje gemalen chilipeper en een nog kleiner mespuntje gemalen piment (vervang desnoods door kruidnagel). Meng goed (eventueel in een vijzel).

Rooster de cashewnoten op middelhoog vuur in een droge koekenpan. Noten roosteren is verraderlijk, de eerste paar minuten gebeurt er niks maar eens ze beginnen te kleuren, gaat het snel dus eens je cashew-aroma in de lucht merkt, blijf je beter dicht bij je pan, en als ze beginnen te bruinen, keer je ze heel regelmatig om met een houten lepel tot ze langs alle kanten een kleurtje gekregen hebben. Doe ze over in een schaaltje en laat de pan even afkoelen.

Zet op het laagste vuur, en als de pan niet meer heet is, doe je er een theelepeltje olie in (zodat de specerijen aan de noten blijven hangen). Ik gebruik graag rijstolie omdat die vrijwel smaakloos is, maar olijfolie kan ook. Strooi er de specerijenmengeling en een flinke snuif grof en/of fijn zeezout in en draai de pan rond zodat deze zich overal verdeelt. De kruidenolie moet warm zijn maar het vuur moet zeer laag staan anders verbranden de kruiden direct. Doe de geroosterde cashewnoten in de pan en roer stevig om en om tot alle noten met kruidenolie bedekt zijn. Als het goed is, zijn de noten niet vettig maar goudbruin en gekruid.

Ik eet ze liefst zo, heet en pittig recht uit de pan!

Bewaar in een glazen potje. Volgende keer laat ik zien dat je er ook groentegerechten een heerlijke crunch mee kunt geven. Stay tuned!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...