maandag 24 juni 2013

Katmer, mijn Turks pronk-gebak


Katmer is het eerste recept dat ik tegenkwam op de Turkse afdeling van Grandma's Design. Het muziekje is te gek, ik vond het gebak er fantastisch uitzien en moest het gewoon echt eens proberen. Het was zwoegen en zweten (als je het filmpje bekijkt zul je wel snappen waarom) maar met jarenlange bak-ervaring kun je je ook wel eens aan een pronkstuk wagen vind ik.


Ik heb het recept wat aangepast volgens mijn smaak (ik hou niet zo van sesam), dus er gingen nootjes in in de plaats.

Ingrediënten:

voor het deeg
- 350 g bloem
- 10 g zout
- 200 ml water
- 1 ei
- 80 ml olijfolie
voor de vulling
- 200 g sesampasta of nootjes (ik gebruikte walnoten) gekneusd en gemengd met bruine suiker
- 250 g gesmolten boter
voor de afwerking
bloemsuiker


Werkwijze:

  1. Zeef de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje en giet hierin het water, het ei en de olijfolie. Meng met een vork vanuit het kuiltje, voeg steeds meer bloem van langs de randen toe tot alles gemengd is. Ga nu met je handen aan de slag om een zacht deeg te vormen. 
  2. Verdeel in 12 bolletjes deeg die je mooi rond maakt. Laat ze 15 minuten rusten op een met deeg bestoven oppervlak onder een lichtjes nat gemaakte keuken handdoek. 
  3. Begin met een bolletje deeg en rol het uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een cirkel van 30 diameter. Tip: doe ook wat bloem aan je deegrol. Verdeel er wat van de gesmolten boter en sesampasta/nootjes over en rol het op zoals in het filmpje. 
  4. Druk elke spiraal wat in en rol het nog een beetje uit tot een mooi rond gebakje. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 
  5. Serveer ze nog warm met bloemsuiker, confituur of honing. 

Print recept

                                      
                                    Grandma's Design is a European project, supported by the European Culture Programme. 


dinsdag 18 juni 2013

Kokosrijst (en een nieuw huisdier)

Hete dagen vragen om frisse gerechten. Kokosnoot rijst is één van mijn favorieten (ook buiten de warme dagen ;-) ). De oorsprong is me wat wazig. Ik heb dit recept opgepikt op een receptenforum waar ze het Thais noemen. Feit is dat in Aziatische landen verschillende varianten bestaan van kokosrijst. Met veel specerijen in Zuid-India (waar de kusten vol kokosnoot-palmen staan) en gezoet met mango in Thailand. Maar ook in Zuid-Amerika (Puerto-Rico en Colombia) duikt kokosrijst op.

Mijn kokosrijst is recept simpel en zacht van smaak. Het past heel goed bij viskoekjes of gewoon bij vis met citroen.



recept 1:

Ingrediënten:
- 2 koppen witte rijst
- 1 blik of brik kokosmelk, vul deze hoeveelheid verder aan met water zodat je 2 koppen vocht hebt (kokosmelk is vrij duur dus ik doe het zo)
- 1 3/4 kop water 
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel kokosolie of andere plantaardige olie
- eventueel nog kokos om erover te strooien als extra 

Bereiding:
  1. Wrijf de bodem van de pot in met olie. 
  2. Doe de rijst, kokosmelk, water en zout in de pot zet op een hoog of middelhoog vuur. Roer regelmatig. 
  3. Eens het begint te sudderen, stop je met roeren en zet je je vuur zo laag mogelijk. Zet het deksel erop en laat 15-20 min zachtjes garen tot het meeste vocht opgenomen is door de rijst (NIET MEER ROEREN!). Check es door met een vork te graven tot de bodem van de pan. 
  4. Plaats het deksel terug op de pot, draai het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 min stomen door de restwarmte. De rijst zal verder zwellen en al het vocht opnemen. Je kunt hem zo gerust laten staan terwijl je je andere gerechten afwerkt. 


recept 2 (zonder kokosmelk):

deze versie is goedkoper, gemakkelijker en lichter verteerbaar. De versie met kokosmelk heeft echter een authentiekere en vollere smaak. Aan u de keuze. 

Kook een hoeveelheid witte rijst in water, zout en een flinke scheut volle melk. Volg de kooktijd zoals aangegeven op het pak. Voeg tijdens het koken voor elke persoon één eetlepel gedroogde geraspte kokos toe. Je kunt de kokossmaak versterken door nadien een aantal eetlepels gedroogde droog te bakken in een koekenpan op een zeer laag vuur tot de kokos goudbruin word. Strooi dit over elke portie kokosrijst.

Print recept





Dit is Jahanara. Ze vervangt wijlen mijn kat. Ik had nood aan een totaal ander huisdier, kwestie van niet te vergelijken :-). Ik heb haar genoemd naar de Indische prinses, dochter van de grote Shah Jahan, die de Taj Mahal liet bouwen voor zijn geliefste vrouw, Mumtaz Mahal (lees meer hier). Jahanara is de protagonist in mijn favoriete roman, vandaar. En er is toch enige gelijkenis... Als ze rustig rondzwemt, waaieren haar prachtig rode vinnen, zoals lange Indische rokken en sluiers wapperen in de wind...

Nitin Sawhney - Nadia  geniet nog van een mooi streepje Fusion


vrijdag 14 juni 2013

Turkse yoghurt cake


Ik kwam via een vriendin op dit fantastische cross-boundaries project terecht: Grandma's Design en vond het fantastisch, ik heb meteen een stuk of 10 van die filmpjes bekeken. Mijn voorkeur voor gebak gaat met vlag en wimpel naar Turkije waar ze de zoetste maar ook het fijnste gebak maken volgens mij. 




In deze cake met yoghurt, kokos en suikersiroop heb ik het suikergehalte wel getemd. Het resultaat is een frisse kokoscake die niet klef en kleverig zoet is, maar wel smeuïg. 




Ingrediënten:

voor de cake:
- 120 g bloem
- 160 g maïsmeel
- 210 g yoghurt *
- 100 g rietsuiker
- 2 eieren 
- 1 theelepel citroenschil, geraspt
- 10 g bakpoeder
- een zakje vanillesuiker of een half theelepeltje vanille-extract 

voor de siroop: 
- 300 ml water
- 200 g suiker
- een eetlepel citroensap 

gedroogde geraspte kokos 


Werkwijze:
  1. Meng alle ingrediënten voor de cake en zorg dat je het maïsmeel goed fijndrukt in de kom met een houten lepel zodat je geen klonters krijgt in het deeg. Verwarm een oven voor op 160°C. 
  2. Vet een vierkante bakvorm in en giet het deeg erin. Bak 30-40 minuten tot een tandenstoker er schoon uitkomt. 
  3. Maak de siroop door suiker en water te smelten op een laag vuur. Haal van het vuur en roer er wat citroensap door. Schenk de siroop over de cake terwijl die nog warm is. Bedek met folie en laat de siroop enkele uren in het gebak trekken, vooraleer je de cake opdient. Bestrooi met kokos.  
Print recept

* gezondheidsvoordelen van yoghurt? zie hier



woensdag 5 juni 2013

Mexicaanse chocolademelk


Gisteren wilde ik de laatste kilte weren met een warme chocomelk maar dan iets méér dan een gewone. Dus heb ik Mexicaanse geprobeerd. Het is via Mexico dat chocolademelk Noord-Amerika en daarna Europa heeft bereikt dus misschien is dit nog wel de meest authentieke chocolademelk vandaag. Ze wordt normaal gezien gemaakt met zwarte chocolade, kaneel, vanille, chili pepers en maïsmeel, waardoor ze wat dikker is en prima als dipsaus kan dienen voor Mexicaans gebak zoals churros. Ik drink ze echter liever, zoals wij het gewoon zijn, maar je kunt ze wel lekker kruidig maken zoals de Mexicaanse. Volgens mij passen kaneel en chocolade heel goed samen! Peper en chocolade trouwens ook, want peper versterkt de chocoladesmaak, ook een prima idee dus in choladecake. 

Weetje: de oorspronkelijke chocolademelk van de Maya's werd koud gedronken en was helemaal niet zoet. 




recept voor 2 gelukkige mensen:

2 koppen volle melk
ongeveer 100 gr grofgehakte zwarte chocolade (meer als je ze intenser wilt)
een theelepel vanillesuiker (als je het zoeter wilt) of vanille-essence
1/4 theelepel kaneel*
een snufje zout
een snufje chilipeper* (versgemalen zwarte peper kan ook)


  1. Warm de melk in een potje op het vuur tot ze bijna kookt.
  2. Roer er de chocolade en suiker door tot die gesmolten is. Breng de chocolademelk tot het kookpunt, draai het vuur lager en voeg de kaneel, zout en peper toe. Laat nog 5 min zachtjes pruttelen.
  3. Proef voorzichtig en voeg eventueel nog wat melk, suiker of specerijen toe. 
  4. Dien warm op. 
Print recept

* de gezondheidsvoordelen van kaneel en chilipeper: kijk hier

zaterdag 1 juni 2013

Mijn simpelste dessert, met Iraanse twist


Iran is het land van de granaatappels (en zoveel meer). Ik vond ze altijd al intrigerend, ze hebben iets prinselijks zo met hun 'kroontje', ze zien er verleidelijk uit zowel vanbinnen als vanbuiten en de structuur van de vrucht is ongewoon, zo met hun 100 unieke pitjes. Ja, dit moet wel uit een land komen van 1001 sprookjes...

    


In de plaats van de gewonelijk yoghurt met grenadine of  met granaatappelsiroop zoals je die tegenwoordig in de supermarkt vind, bedacht ik een zachtere en romigere variant van magere plattekaas, echte granaatappelsiroop (biowinkel, die bevat het meeste percentage granaatappel tegenover de gewone grenadine die oorspronkelijk wel van granaatappel werd gemaakt en daaraan zijn naam ontleent, maar intussen niet veel meer is dan suikersiroop, kleur- en smaakstoffen met een klein beetje bessensap). En dan de prachtige verse pitjes ter garnering natuurlijk. 




Wat een lust voor het oog van de fotograaf. :-)
En dat niet alleen... ik bedoel, granaatappels zijn ook weer zo supergezond dat je er maar beter regelmatig van kunt genieten, lees hier  wat hun eigenschappen zijn.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...