donderdag 26 december 2013

In mijn medicijnkast ~ Psylliumvezel

In buitenlandse winkels kun je ook soms producten vinden die goed zijn voor de gezondheid en die wij niet kennen. Psylliumvezel bijvoorbeeld. Het is een product uit India en Pakistan en dus in hun winkels te vinden. Het velletje rond het zaad van de Psyllium plant (bij ons beter bekend als vlozaad), bestaat voor 10-12% uit slijmstoffen en vezels. Als je de vliesjes met water in aanraking brengt, zwellen ze tot tienmaal hun volume en krijg je een zachte geleiachtige substantie. Je natuurlijke immodium én omgekeerd (want het werkt in beide richtingen). Ideaal voor prikkelbare darm syndroom. Simpelweg een theelepel in een glas water, zo natuurlijk als maar kan. Hoe het precies in zijn werk gaat, lees je hier op wikipedia.




Verder zou psylliumvezel de groei van darmvriendelijke bacteriën bevorderen, de uitscheiding van cholesterol verhogen, de bloedsuikerspiegel reguleren en ontstekingen in het maag-darmkanaal tegengaan maar dat is niet bewezen en eerder terrein van de alternatieve geneeskunde. 

Wel is het zo dat psylliumvezel kan gebruikt worden in gluten-vrij gebak om het te binden en minder brokkelig te maken. 

Psylliumvezel kun je bij mij krijgen voor 2,50 euro voor een doosje van 100 gram. 


Lili 


maandag 16 december 2013

Truffels met peper, kaneel en honing


Deze kruidige tuffels zijn gebaseerd op de Mexicaanse chocolademelk. Ze smaken zoet, romig en smeuïg en pas in 2de instantie warm peperig. Peper en chocolade gaan goed samen, niet alleen omdat de Mexicaanse chocoladedrank met peper en kaneel werd gemaakt, maar ook omdat peper de smaak van chocolade versterkt. 

Maak je klaar voor een intense beleving!  

Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door met 3 eetlepels honing. Voeg snufjes kaneel, versgemalen zwarte peper en cayennepeper toe tot je het kunt proeven. Splits een ei. Roer de dooier door de chocolade en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een uur of 2), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven. Smelt opnieuw wat fondant chocolade en haal er één voor één de koude truffels door (ik heb gesukkeld met tandenstokers en vorken en ben uiteindelijk aan de slag gegaan met mijn vingers, dat was nog het handigst). Let op: de chocolade werd bij mij niet zo héél erg vloeibaar (er is dan ook geen boter of melk aan toegevoegd die het vloeibaarder maakt, maar je kunt er zo wel mooi 'krullen' chocolade meemaken zoals op de foto). Laat opnieuw opstijven in de koelkast voor je ze serveert: je wilt immers je eters wowen en het buitenrandje genoegelijk horen kraken onder hun tanden. Enjoy!


Lili 




zondag 1 december 2013

Truffels met rozen





Bestaat er iets hemelser dan de combinatie van chocolade en rozen? 

Ik dook het boerinnenbond kookboek in om het basisrecept te vinden voor truffels (want ik had er nog nooit gemaakt). Ok chocolade, eieren, suiker en boter. Maar er miste nog iets extra's voor mij. De pot rozenconfituur lonkte, ik was alleen thuis, het was zondag en ik liet me gaan. Ik verwerkte stroperige eetlepels rozenblaadjesjam* in de truffels, en coatte ze met cacaopoeder, poedersuiker en pure gedroogde rozenblaadjes*

* rozenblaadjesjam is voordelig te vinden in de Turkse winkel, gedroogde rozenknopjes in de natuurvoedingswinkel. 








Zo maak je deze truffels

Smelt 150 g fondant chocolade au-bain-marie (dat is echt handiger dan de microgolfoven voor dit werkje). Je neemt dus een hitte-bestendige glazen kom en zet die in pan met heet water op het vuur. Zorg dat de glazen kom niet te klein is (anders schommelt de kom telkens als je in de chocolade roert). Roer er 100g boter door en 2 eetlepels rozenjam (of als je die niet vindt, gewoon 3 eetlepels suiker). Splits een ei (daar zijn handige toestelletjes voor, ofwel moet je klungelen met 2 lepels om de dooier uit het wit te vissen, ofwel waag je je aan de truck van de professionele koks en splits je het ei met je rechterhand en vang je het eigeel op met je linkerhand - als je rechtshandig bent tenminste - dan loopt het eiwit door je vingers en blijft de dooier mooi in je hand liggen. Mij lukt 't wel. Het is het proberen waard.) Roer de dooier erdoor en gooi het eiwit weg. Als het mengsel mooi glad is, laat je het even afkoelen en zet je het kommetje met plastic folie overdekt in de koelkast. 

Als het truffelmengsel stevig geworden is (na een paar uur), schep je er met een theelepeltje telkens een portie uit waar je met de hand een bolletje van rolt (snel want anders smelt 't in je handen). Leg ze op een met plastic folie bedekt snijplankje. Zet ze terug een halfuurtje in de koelkast om op te stijven en rol ze dan door een mengeling van cacaopoeder, bloemsuiker en versnipperde rozenblaadjes

Dit zijn echt juweeltjes van snoepjes. Eerst proef je enkel chocolade maar de nasmaak is die van rozen, en houdt je mond nog momentenlang zalig geparfumeerd. 

Lili 





Saoudi-Arabische koffie



Een bladzijde uit Saoudi-Aramco's World Magazine als achtergrond voor een kopje Saoedische koffie.




Voor je begint te denken dat dit de luchthaven van Riyahd of Jeddah is, nee, het is simpelweg de Jaarbeurs in Gent van een paar jaar geleden met Saoudi-Arabië als gastland. Ik had dankzij de Indische-Belgische vereniging een vrijkaart en we trokken er in groep heen (omdat er ook een paar standjes met koopwaar van Indische vakmannen waren). 

Anyway, dit is waar ik Saoudi-Arabische koffie leerde drinken... 




Er was een koffiesalon met zetels rondom, lage 5-hoekige houten salontafeltjes en mannen in traditionele gewaden die in mini-koffiekopjes hele sterke hete koffie schonken aan nieuwsgierige Belgen. Ze gebruikte speciale koffiekannen met lange elegante halzen en boden ons dadels aan (koffie en dadels zijn standaard tekens van gastvrijheid in Saoudi-Arabië). De koffie dronken ze zwart en ongezoet maar hij was wel gearomatiseerd met kruiden, je kon er duidelijk de smaak van kardemom en kruidnagel in herkennen. Volgens de Saoudi-Arabieren kan er ook saffraan en kaneel in. De kardemom is écht wel een must want die neutraliseert het effect van cafeïne, stimuleert de spijsvertering, verhelpt infecties aan tanden, tandvlees en keel én verhelpt slechte ruikende adem (die nogal kan voorkomen na koffie of na de nacht, een goed idee dus voor je ochtendkopje). 

Nu goed, de groene koffiebonen en speciale koffiekannen kun je achterwege laten, voor de rest kun je thuis wel een lekker kopje Saoudi-Arabische koffie imiteren. Ik doe het zo: voor één kopje neem ik een theelepel oploskoffie, ik zet een theezeefje in mijn tas, breek er een kardemompeul in open, verpulver een kruidnagel en schenk er dan heet water over. Ik vind deze koffie persoonlijk heerlijk met een lepeltje vloeibare honing maar da's totaal mijn fantasie.   

 Lili




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...